कैसे बताएं कि क्या कोको पाउडर अच्छा है या बुरा है?

कोको पाउडर एक खाद्य घटक है, और इसका उत्पादन राष्ट्रीय मानकों द्वारा कड़ाई से विनियमित है। परीक्षण उपकरणों के बिना, यह निर्धारित करने के सरल तरीके हैं कि यह अच्छा है या बुरा। ये कारक मुख्य रूप से इसके रंग, गंध, सुंदरता और वसा सामग्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

1। रंग

1) प्राकृतिक कोको पाउडर हल्का भूरा होना चाहिए। प्राकृतिक कोको पाउडर जो भूरा है या यहां तक ​​कि गहरे भूरे रंग की संभावना कोको की खाल या अन्य खाद्य रंग के साथ जोड़ा गया है।

2) क्षारीय कोको पाउडर भूरा-लाल होना चाहिए। गहरे भूरे या भूरे रंग के काले अत्यधिक क्षारीकरण और अत्यधिक राख सामग्री को इंगित करते हैं।

3) ब्लैक कोको पाउडर गहरे भूरे रंग के भूरे रंग के काले होने चाहिए। शुद्ध काले या यहां तक ​​कि गहरे काले रंग का संकेत देता है कि भोजन का रंग जोड़ा गया है।

2। गंध

1) प्राकृतिक कोको पाउडर में एक प्राकृतिक कोको सुगंध होता है, एक प्रकाश, ताज़ा सुगंध। मजबूत या जला हुआ कोको पाउडर कम गुणवत्ता को इंगित करता है।

2) क्षारीय कोको पाउडर में एक सामान्य कोको सुगंध होना चाहिए, जो प्राकृतिक कोको पाउडर की तुलना में थोड़ा मजबूत होता है, लेकिन बिना जली हुई गंध के। यदि क्षारीय कोको पाउडर की सुगंध बहुत मजबूत है या जली हुई गंध है, तो यह कम गुणवत्ता की है।
3) ब्लैक कोको पाउडर में कोको पाउडर को अल्कलाइज्ड करने के लिए एक समान सुगंध होता है। ब्लैक कोको पाउडर क्षारीय कोको पाउडर का सबसे भारी क्षारीय है और आसानी से जली हुई गंध हो सकती है। बिना जली हुई गंध वाले लोगों को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, जबकि एक जली हुई गंध वाले लोगों को हीन माना जाता है।

3। सुंदरता का निर्धारण
चॉकलेट उत्पादन के लिए कोको पाउडर की सुंदरता महत्वपूर्ण है। कोको पाउडर जो सुंदरता मानक को पूरा नहीं करता है, एक खराब बनावट और एक मोटे अनुभव के साथ चॉकलेट का उत्पादन करेगा। सुंदरता का निर्धारण करने के लिए, सफेद कागज के एक टुकड़े पर कोको पाउडर की एक छोटी मात्रा रखें, इसे धीरे से मोड़ें, और इसे अपने हाथों से रगड़ें। 99% या उससे अधिक की सुंदरता के साथ पाउडर को समान रूप से कागज पर वितरित किया जाएगा, जबकि 99% से कम की सुंदरता के साथ पाउडर में एक पैच, असमान वितरण होगा। कोको पाउडर की सुंदरता को बेहतर ढंग से निर्धारित करने का एक और तरीका उबलते पानी के साथ कुछ कोको पाउडर को मिलाना है। एक बार जब पानी ठंडा हो जाता है, तो कोको पाउडर में से कुछ कप के नीचे बस जाएंगे। पानी डालो, तलछट को हटा दें, इसे कागज के एक टुकड़े पर रखें, और धीरे से इसे अपने हाथों से पोंछ लें। एक बार जब पानी सूख जाता है, तो 99% या उससे अधिक की सुंदरता के साथ पाउडर गांठ से मुक्त हो जाएगा और समान रूप से वितरित किया जाएगा, जबकि 99% से कम की सुंदरता के साथ पाउडर दानेदार होगा और कम समान रूप से वितरित किया जाएगा।

4। वसा सामग्री का निर्धारण
अपने हाथ की हथेली में कोको पाउडर की एक छोटी मात्रा रखें और अपने हाथों को एक साथ रगड़ें। एक उच्च वसा सामग्री में ध्यान देने योग्य चिकनापन होगा, जबकि कम वसा वाली सामग्री नहीं होगी। यह विधि 10% या अधिक की वसा सामग्री के साथ पाउडर के लिए अच्छी तरह से काम करती है। 8% से कम वसा सामग्री में वस्तुतः कोई चिकनाई नहीं होगी।